泥鰍鑽進豆腐裡面的菜叫什麼
泥鰍鑽進豆腐裡面的菜叫泥鰍鑽豆腐、貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥。這是一道來自民間的傳統風味名菜,具有濃郁的鄉土氣息,除了中國西部、西南部省份以外,其他多地均有製作。此菜豆腐潔白,味道鮮美帶辣,湯汁膩香。
泥鰍豆腐菜叫什麼?
泥鰍豆腐菜叫泥鰍鑽豆腐,又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥,是一道來自民間的傳統風味名菜,具有濃郁的鄉土氣息,中國除西部、西南部省份外,多地均有製作。
做法:
主料main
泥鰍魚250克 豆腐150克3人份
輔料others
稻米油15毫升 花椒少量 八角少量 香菜20克 蔥30克 姜20克 蒜20克 醬油15毫升 醋15毫升 啤酒300毫升 鹽少量 黃酒10毫升
步驟step
1
這是所用到的食材,泥鰍魚要用鹽洗去粘液,去除頭、腮、內臟,然後用水洗淨,切成小段,北豆腐切小塊;
步驟step
2
炒鍋中放入稻米油,油燒熱後放入花椒和八角爆出香味;
步驟step
3
將洗淨的泥鰍魚放入鍋中煎一會;
步驟step
4
晃動炒鍋,讓泥鰍魚受熱均勻,表面稍微變色,然後放入一小勺白糖;
步驟step
5
放入適量的黃酒,這樣可以去除泥鰍魚的腥味;
步驟step
6
放入適量的米醋,放入的時候順著鍋邊轉圈倒入;
步驟step
7
放入醬油,最好是淡味的那種;
步驟step
8
然後將蔥、姜和大蒜放入鍋中;
步驟step
9
將豆腐塊放入鍋中,豆腐要選用北豆腐,燉時不易碎掉;
步驟step
10
將300毫升的啤酒放入鍋中,代替水,用啤酒燉味道更好,也可以去除魚的腥味;
步驟step
11
放入少量的鹽,根據自己口味決定是否放鹽;
步驟step
12
湯汁燒開後轉為小火慢慢燉,將湯汁收濃一些;
步驟step
13
將收好汁的魚倒入盤中,一道美味的泥鰍魚燉豆腐就做好了,鮮嫩可口,快來試一試吧!
泥鰍魚燉豆腐的成品圖
泥鰍魚燉豆腐的烹飪技巧
技巧tips
1、泥鰍魚全身都是粘液,買回來後用鹽洗去粘液,清理掉不可食用部分,然後用水洗乾淨;
2、豆腐要選用北豆腐,燉的時候不易碎掉;
3、泥鰍魚腥味大,可以放入糖、黃酒以達到去腥的作用;
4、全程不加水,用啤酒代替水,這樣味道更好。
泥鰍鑽進豆腐裡面的菜叫什麼
泥鰍鑽進豆腐裡面的菜叫泥鰍鑽豆腐、貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥。這是一道來自民間的傳統風味名菜,具有濃郁的鄉土氣息,除了中國西部、西南部省份以外,其他多地均有製作。此菜豆腐潔白,味道鮮美帶辣,湯汁膩香。
泥鰍鑽進豆腐裡面的菜叫什麼
泥鰍鑽豆腐的製作方法為把泥鰍放在容器裡,倒入清水並放入少量食鹽,餵養一夜後,再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱,讓它亂鑽,並加蔥花、味精、生薑未等佐料。
傳說,泥鰍鑽豆腐是由周口漁民邢文明創制而成,他把小泥鰍在家放水盆裡吐淨了泥,放鍋內蓋上鍋蓋,用姜蒜同豆腐一起煮待煮後揭蓋看時,發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了,只是魚尾留於外。於是,後人取名為“泥鰍鑽豆腐”。
後經廚師幾經改進,成為筵席飲宴上的名菜。通常是將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中,以排除髒物並洗淨,砂鍋注入涼排骨湯,隨放整塊嫩豆腐和泥鰍,加蓋慢燉稍許時間,泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏,待至湯沸全部燙死在豆腐中,然後再經小火併加入多種調配佐料烹成。
泥鰍鑽進豆腐裡叫什麼菜 泥鰍鑽進豆腐裡菜名
1、泥鰍鑽豆腐是民間的傳統風味菜,具有濃郁的鄉土氣息,在許多地方都有製作,但以河南周口地區民間製作尤為出名。
2、傳說過去祖居周口圈神廟街,有一位名叫邢文明的漁民,舊時常以捕撈魚蝦為生,他在捕魚的時候,卻常常捕到一些泥鰍,往往較大的泥鰍賣掉後,剩下的小的無人問津,每次只好帶回家裡自已烹食。有一次,他為調劑口味翻翻花樣,索性把小泥鰍在家放水盆裡吐淨了泥,並從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調味佐料,因泥鰍小不易拾掇,便撈放鍋內蓋上鍋,用姜蒜同豆腐一起煮。待煮後揭蓋看時,發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了,只是魚尾留於外,十分別致有趣。此法很快便在當地民間傳開,即名之為“泥鰍鑽豆腐”。
3、泥鰍和豆腐均營養價值很高,據營養學家分析,泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分,均超過一般魚類的含量,且其肉質細嫩鮮美,味甘性平,具有暖中益氣,解毒收痔之功,被譽為“水中人蔘”,而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹,更具有進補和食療功用。 泥鰍鑽豆腐,由於具有較高的營養和進補作用,後經廚師幾經改進,亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調,系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中,以排除髒物並洗淨,砂鍋注入涼排骨湯,隨放整塊嫩豆腐和泥鰍,加蓋慢燉稍許時間,泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏,待至湯沸全部燙死在豆腐中,然後再經小火併加入多種調配佐料烹成。湯清見底,十分美觀,鮮嫩可口,堪稱一絕。
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