怎麼讓兩根油條黏在一起
如何讓兩根油條黏在一起
在炸油條時,我們首先將製作油條的面,切成長方形的面劑子,然後將兩個面劑子直接捆綁在一起,中間利用筷子壓一下,這樣兩個面劑子就會粘在一起。而我們直接拉著面劑子的兩邊分別向兩邊拉。一旦拉長,就可以將這個面劑子放到鍋中油炸。通過油炸,你會發現兩根油條已經快速膨脹,並且浮出油麵。
如果兩個面劑子沒有牢牢的連在一起,下鍋之後就會散開,當然浮在水油麵的速度比較慢,而且膨脹的不快,吃起來口感不好。而兩根油條黏在一起,它們大部分是空心的,裡面有較多的氣孔,吃起來酥脆,蓬鬆感十足。單根油條是實心的,吃起來口感不好。所以在製作油條時儘量讓兩根油條黏在一起。
要說兩根油條連在一起也有對應講究,主要在宋朝年間有一個早點攤,當時岳飛被秦檜和王氏以沒有莫須有的罪名害死。很多人都十分氣憤,做早點的師傅直接將秦檜和王氏放到油鍋中炸,後來就形成了油條,而且是雙根油條。當時的炸油條被稱之為炸秦檜,而眾多的食客決得這個油條能解心頭之恨,品嚐發現口感不錯,價格不貴,所以油條隨著時間的推移,慢慢的流傳下來。
其實想要炸油條比較好吃,美味可口,最初使用礬,鹼,鹽,按照一定的比率混合之後和在面中,通常經過揉麵和麵醒面,才能將其融合均勻。而我們在製作油條時,需要注意具體手法和時間。不得不說,之前製作油條費時費力,冬天醒面就要6~8個小時,夏天天氣比較炎熱,只需要4個小時。但在製作油條時,涉及到多個環節,一個環節出現問題,那麼整個油條就容易出現問題。隨著時間的推移,炸油條的技術慢慢的改進,現如今製作油條更簡單,更方便,而且口感更好。
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