雞蛋醬的雞蛋老一點還是嫩一點
雞蛋醬的雞蛋最好不嫩也不老,熟的程度剛剛好就行。不過,一般嫩一點的雞蛋吃起來口感會更好一些。
雞蛋一定要儘量炒碎一點,這樣雞蛋能更好的吸收醬汁入味,同時也能更好的把雞蛋的鮮香味融入醬汁中,這樣做出來的成品味道就會更香濃。
雞蛋醬的雞蛋用攪拌嗎:雞蛋醬的雞蛋是需要攪拌的。
用新鮮的蛋黃,尤其注意,要做蛋黃醬的雞蛋,不要在冰箱中貯藏,以免蛋黃失去彈性,易於散開。
可以在雞蛋中加一點點鹽。加適量鹽是讓蛋液裡面入味,雞蛋醬是要蘸東西吃的,所以雞蛋裡面味道淡就沒有那個效果了,而加白胡椒粉和料酒是為了去腥增香的,雞蛋本身還是有些許腥味的,這樣能蓋住腥味,成品也會更鮮香。
雞蛋醬的具體做法:主料:
雞蛋4枚,尖椒2個,幹黃醬2大勺,甜麵醬2大勺,大蔥1棵,老薑1小塊,溫水適量,鹽適量,花生油。
做法:
1. 大蔥和老薑切成末,尖椒洗淨切碎丁,雞蛋加一點點的鹽打散。
2. 甜麵醬和幹黃醬加溫水攪拌均勻別用,
3. 平底鍋內方式好味多一些的花生油,下打散的雞蛋液,一邊加熱一邊用筷子攪拌蛋液,讓蛋液凝固後呈現絮狀(其實就是把雞蛋炒熟,什麼形狀不重要,重要的是炒好的雞蛋碎塊頭均勻,沒有煎成蛋餅就行)盛出備用。
4. 利用鍋底的餘油(因為要煸炒尖椒丁,餘油太少的話就再放一些),下蔥薑末、尖椒丁煸炒出香味,然後倒入步驟2調好的醬汁,小火咕嘟出香氣。
5. 下步驟3滑散的雞蛋碎,繼續小火咕嘟至雞蛋碎完全變色入味,最後轉大火將醬汁收濃即可。
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