做蛋糕不放黃油行嗎
優點:低脂
缺點:蛋糕會比較幹、缺失一部分奶香味
建議:
1、用其他油類替代,比如:玉米油。
做蛋糕通常加入的都是玉米油,偶爾用黃油替代。
玉米油相比黃油脂肪含量沒有那麼高,而且用量也不會很多。
比如:
通常一個6寸蛋糕,我會加入25克左右的玉米油。口感肯定沒有外面買的蛋糕那麼溼潤,但是也足夠好吃了。
2、改變蛋糕的製作方式,比如製作:蒸糕。
通過蒸的方式,讓糕點比較溼潤,解決了上述“糕點內部比較乾的”問題。
而且還可以新增南瓜、枸杞、紅棗等食材,本來就自帶甜味,也可以減少糖類的用量。健康指數up!
黃油在蛋糕中起到什麼作用:在戚風蛋糕中,我們是不放黃油的,但是在海綿蛋糕和重油蛋糕中,黃油卻要起到很大的作用。
黃油是什麼?它其實是牛奶中提取出來的油脂,含有80%以上的脂肪以及少部分水、蛋白質等等物質。
黃油除了能給蛋糕帶來美好的風味之外,它還有有弱化麵粉結構的作用,可以使得蛋糕膨發得更加完美、口感更佳潤滑。如果黃油過多,會使蛋糕等製品頂部下陷,並且口感油膩;但如果黃油不足,則糕體發緊,頂部會突起,甚至裂開。不放黃油的蛋糕,在口感和色澤上是比不上新增黃油的蛋糕的。
總結:
想不用黃油可以,製作戚風蛋糕就不需要使用黃油,但是糖不可少,怕甜可以使用海藻糖一類甜度低的糖。
蛋糕不放黃油的做法:食材:
貝貝南瓜(去囊淨重)200克、中筋麵粉200克、雞蛋1個(約50克)、白糖20~40克、酵母3克、泡打粉2克、枸杞以及核桃適量
做法:
1、貝貝南瓜切塊,加入白糖,入鍋蒸熟,壓成泥,放涼備用。
2、南瓜蒸出的水不要倒掉,放涼後,取一部分加入酵母攪勻,靜置5分鐘。
3、雞蛋打散、加入麵粉、泡打粉攪勻,再加入南瓜泥、酵母水。根據麵糊程度適量加入南瓜蒸出的水,直到麵糊變成下圖這種,比較稀,不成團,但是有一定粘稠度的狀態。
4、6寸蛋糕模抹油,倒入麵糊,表面抹平,再蓋上保鮮膜,發酵至模具9分滿(大約需發酵1小時)。表面輕輕放上枸杞、核桃裝飾。
5、鍋中水煮沸後放入麵糊,中火蒸30分鐘,關火5分鐘後揭蓋。(蒸時無需保鮮膜)放涼脫模就可以開吃啦~
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