蛋糕放油和不放油區別
蛋糕要不要放油?放油和不放油的區別又在哪呢?簡單來說,放油與不放油的區別在口感和製作上都會體現出來。首先蛋糕裡放油可以使蛋糕吃起來比較細膩、鬆軟 、潤滑、同時也可以增加口感、 增強香味 、不容易粘鍋。還可以起到乾溼平衡的作用。
固體油脂在攪拌過程中能保留空氣。有助於麵糊的膨發和增大蛋糕的體積。使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟。而柔軟只有油才能起到作用,在蛋糕中不能做到油具有乳化性質, 可保留水分。 改善蛋糕的口感,增加風味。適量的脂肪可以提高乳化效果,使成品更細膩、蓬鬆。而不放油的蛋糕會鬆散體大,口感不綿滑。如果是在製作蛋糕的過程中, 烤盤不放油的話,蛋糕也會粘住烤盤。另外放油的蛋糕表面看起來比較光亮好看,但是脂肪相對比較高,因此想要美食還是好身材,就看你的蛋糕裡有沒有放油啦。
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