肉是直接凍在冰箱裡還是洗乾淨再凍
新鮮的肉買回來要不要清洗,主要看兩種情況:
1、肉的表面是乾淨的,沒有明顯的血跡,不需要清洗,直接放入冰箱冷凍,必要時取出解凍並清洗。
主要原因:肉類清洗後,表面會覆蓋一定數量的水,這些水會凝結成冰晶,穿透肉類的細胞壁,不利於食物在冰箱中儲存,可能會影響味道。
2、如果肉的表面有明顯的髒東西,建議用水沖洗,然後稍微控一下水,這樣既能保證食物的清潔,又能保證肉類食物的新鮮和味道。
日常生活中,肉類食物放冰箱儲存時需注意:
1、適量購買,如果購買的比較多的話,建議切成小塊,分裝在保鮮袋或保鮮盒中,後期食用時,也可以分塊取出;
2、肉在解凍時,建議提前一天將其放到冷藏室內,這樣可以減少與室溫空氣的接觸,較高程度的儲存肉類食物的營養元素。
肉怎麼凍起來儲存:按照我們平時的做法,如果買的肉比較多,比如說豬肉,雞肉等,一般第二天就吃的肉類可以放到冷藏箱,如果超過兩天的肉類,一定要放入冷凍箱凍硬。
通常凍肉的時候,會看一下是否有血水之類的,如果沒有就會把肉用刀分大塊大塊的,按照每頓飯大約需要用到的量來分配,然後每一塊肉單獨用一個保鮮袋包好之後放入冷凍箱。
如果有血水,比如說肥腸,那就需要經過加工處理之後再凍,首先用鹽,麵粉,白醋,把肥腸反覆搓洗乾淨,去掉肥油以後,放入鍋中煮斷生。這時候可以冷藏也可以冷凍,都不會有任何問題。
肉冷凍後怎麼切:冷凍過的豬肉,拿出冰箱以後,剛解凍時,是切肉的最佳時刻,還記得以前在餐廳上班,新買回來的豬肉全部需要切成大塊,然後放入冰箱急凍,凍得有一點硬之後,再拿出來切,跟切菜一下,非常容易,這種肉凍之前也不用洗,解凍的時候再洗都來得及。
很多肉菜做之前,會有淖水的過程,所以完全沒有必要擔心不乾淨。
切記肉不要反覆解凍,每一次解凍都會伴隨著細菌的滋生,這就是為什麼我每次買肉回來要先分解成大塊的原因了。
最後就是我們家的香腸臘肉,基本上都是放入冷凍箱,過年之前做好的臘肉,分塊冷凍後,可以放一整年,隨時想吃的時候拿出來煮熟以後再洗都可以。
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