螃蟹變質後是什麼樣的
變質的螃蟹:生的聞著有刺鼻的氨水味,發暗,發黑(這樣的一般沒有賣的)
變質蒸熟的螃蟹:看螃蟹的肚皮,呈黑色千萬不要吃。
變質,回鍋沒蒸透的螃蟹,吃了輕者上吐下洩,重者急性腸胃炎。吃的時候要除去螃蟹的肺、胃、心,這些內臟有沙和細菌。
購買螃蟹的時候一定要選擇活螃蟹,死螃蟹不能購買和食用,螃蟹喜食動物屍體和腐爛食物,它們的胃腸裡常有致病細菌和有毒雜物,一旦死了之後,這些病菌便會大量繁殖,另外,蟹肉內含有較多的組氨酸,螃蟹死的時間越長,體內積累的組氨酸越多,組氨酸是一種有毒物質,在人體內積蓄到一定程度會引起中毒。
挑選螃蟹有什麼講究:新鮮程度:
買螃蟹第一大要訣是新鮮度程度,因為螃蟹新鮮度不足時,味道不佳倒是其次,最怕鬧肚子。要辨別螃蟹的新鮮度,首先可以從螃蟹的眼睛下手。當輕摸螃蟹眼睛看它是否反應靈敏。然後再看螃蟹的口腔會否像啤酒般不斷有泡沫噴出,最後再撥動下螃蟹腳看反應,這三個步驟同樣都能說明螃蟹的新鮮度。
無論哪一種螃蟹,我都建議挑四肢健全的,缺胳膊少腿的螃蟹就儘量別去購買了。
品質保證:
第二大挑選螃蟹的要素是品質保證,而保證品質的一個基本常識是注意螃蟹的生長週期,反季節的螃蟹是最不建議買的。在買膏蟹的時候,可以把螃蟹拿起來迎著燈光照一下。如果蟹蓋邊緣有很大透光性,就說明“不夠頂角”,也就是說螃蟹還不夠飽滿,此時的螃蟹買起來不太划算。
產地:
第三,螃蟹的品質還跟產地有關。比如江蘇的大閘蟹,都要冠名為“清水大閘蟹”,因為湖泊清澈是當地的一大競爭力。儘管有問題的水資源同樣可以養殖螃蟹,但是養出來的螃蟹拿起來輕聞一下,便可感受到一股不良水質的氣息,這便是品質不佳的螃蟹的最大特徵。因為它們的腮部留有的大量惡臭,是沒有辦法清洗的,所以不建議購買。
螃蟹什麼部位不能吃:蟹腸:
吃螃蟹的時候,先別急著去掀開它的背殼,我們首先要做的,是把螃蟹翻過來,對它的肚子“動手腳”。
在螃蟹的腹部,有一塊可以開啟的蟹臍。掀開蟹臍後,可以看到最底部有一根黑色的細長物體,與蟹身相連。
這根黑色物體就是螃蟹的腸子,裡面都是螃蟹的排洩物,是非常骯髒的,所以我們可以把整塊蟹臍從螃蟹身上拔除,這樣就可以把蟹腸弄乾淨了。
蟹胃:
然後我們來開啟螃蟹的背殼。背殼裡滿滿的蟹黃,真是看著就讓人嘴饞!
但是,在蟹黃裡面,還內有乾坤。在螃蟹背殼的頂端,藏有一個三角形的小包囊,這就是螃蟹的胃部。
這個部位藏身於蟹黃之間,如果不仔細的話,很容易誤食它。蟹胃裡有很多泥沙,味道又苦又澀,所以一定要去除乾淨。
蟹鰓:
對於水生動物來說,大多都是靠鰓呼吸的,螃蟹也不例外。
魚鰓是不能吃的,螃蟹的鰓部同樣不能吃,因為它是螃蟹的呼吸系統,用於過濾河水,因此也是很髒的。
蟹鰓非常好找,在蟹身兩面,各有一排眉毛狀的物體,質地呈海綿狀,這就是蟹鰓了。我們可以用手把它拔掉,或是用剪刀剪去。
蟹心:
最後來說說螃蟹的心臟,這個部位非常隱蔽,可能絕大多數的人在吃螃蟹時,都不會注意到蟹心的存在。
蟹心在蟹身中間,是一片六角形的灰色薄片。它藏身於蟹身的黑色薄膜下面,需要用筷子或叉子挑破黑色薄膜,才能把蟹心找出來。
螃蟹本身就是比較寒涼的食物,而蟹心則是螃蟹全身上下最為寒涼的部位,如果把它吃下去,容易造成脾胃間的寒氣淤積,因此最好把它剔除掉。
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