葡萄酒什麼時候做合適
釀造葡萄酒最好選擇葡萄豐收的秋季,大多數酒莊都選擇在9月份10月份釀造葡萄酒。因為這個時段葡萄成熟高而且新鮮,質量好,並且最重要的是這時候的室內溫度恰好在20度多一點,這是非常適合發酵的溫度,如果室溫低,葡萄發酵的不充分,做出來的葡萄酒口感不好。
家庭製作的話,應該用新鮮上市的葡萄。
最好在葡萄大量上市的時候,如八月九月,十月已經有點晚了。不要買提前上市的大棚果,價錢貴不說,口感還不好。
頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗淨摘下,瀝乾並晾乾水分。
葡萄成熟季節,每年8月初至11月份都可以,不需要保溫保暖,溫度不要太高,發酵期30天左右。
入秋後溫度稍低,但不會對發酵有太大影響,白天溫度還有二十幾度,晚上可以用棉被包紮一下保暖,發酵後溫度會逐漸升起來的。自釀葡萄酒提倡用專用酵母,就像做饅頭用酵母一個道理,參照說明,放的量按照標準時對身體沒有傷害的,再提醒一下大家,清洗葡萄的時候,不要過度清洗,葡萄摘下來的時然後,把葡萄壓破爛,根據個人的喜好加入冰糖攪拌均勻,裝進罐裡,再加入高度數的米酒(一般來說都是40-50度左右)。
葡萄酒做好之後酒精度一般在20-30度左右,有點酸,有點葡萄可以使用小蘇打洗乾淨,然後風乾,每粒葡萄上的水都要晾乾,不能摻有生水。在葡萄晾乾的過程中,把浸葡萄酒的器皿消毒好晾乾,器皿也不能摻有生水。
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