調芝麻醬可以加水嗎
一般建議用涼一點的溫水。
水調:就是用一定量的溫水順時針加入麻醬,直到把芝麻醬澥開。這裡可以加入鹽,讓芝麻醬有一點底味。
芝麻醬這種東西使用之前也是需要一些預處理手段的,在我們家鄉稱之為“澥醬”。也就是以水或者油將芝麻醬稀釋開來,這是芝麻醬入饌的前提步驟,如果缺少了這個步驟,那麼芝麻醬就會粘稠成坨、甚至吃起來發苦發澀。
調芝麻醬加什麼水:芝麻醬好吃但是澥芝麻醬還是需要一點小技巧的,首先取一個碗準備一碗溫水,另取一個碗取兩勺芝麻醬,溫水分次倒入芝麻醬碗中,注意一定要分次倒,一次把水加足澥出的芝麻醬太粗糙,不好吃。要分次加水,分次調勻,加水太少也不成,一次加水太少容易結成塊澥不開,分次加水,往一個方向攪拌,直到調到細膩如絲,稀稠適中就可以了。調好後加入適量鹽,加一小勺生抽,一小勺老抽,生抽能提鮮,老抽不僅能增色還能增加醬香味兒,喜歡吃雞精的還可以加一點雞精。
用水調芝麻醬的做法:一人份的拌麵醬料:
備料:芝麻醬3大匙、生抽1匙、香油1匙、辣椒油1到2匙、鹽3克、糖5克、溫水6到8匙
調拌:
①芝麻醬放入碗中,然後下鹽和辣椒油、香油先簡單拌勻將醬料初步澥開、調味;
②接下來加生抽醬油和糖繼續攪拌,醬料的質地會比較粗糙,這個時候慢慢加入溫水;
③溫水少量多次的新增,直到醬料變得好像融化的巧克力一樣順滑,舀起來不會斷流就可以了。
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