掌中寶是雞爪子中間的那個部位嗎

掌中寶是雞爪腳掌中間凸起的一塊肉。因在雞腳掌心，而且量少，故名掌中寶。以前吃掌中寶的人很少，而且數量很少，所以很貴。 但是現在吃的人越來越多，為了降低成本，很多商家都會把雞腿、雞翅和雞骨頭等關節裡的脆骨當成掌中寶，口感類似，而且數量可以增加，價格可以更低。所以大家現在吃到的掌中寶，其實很可能就是關節裡的軟骨。

雞爪、鴨爪都算。正宗的掌中寶是雞爪或鴨爪掌心中的脆骨，有的地方把雞鴨膝關節處的脆骨稱為掌中寶，有的地方把雞鴨的脆骨都稱為掌中寶。掌中寶所指的部位雖然因地而異，但都是雞鴨體內的脆骨，口感獨特。

1.雞脆骨化凍洗淨控水一小時。 料酒加鹽醃製（一袋4斤雞脆骨用鹽10克，料酒50克，醃製1小時）

2.入鍋六成熱的油溫炸6分鐘，味道清脆爽口， 7 成熟，撈出控油。

3.另起一鍋，小火加入二兩油，加入蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬，小火炒香。

4. 加入冰糖、麻椒和辣椒，大火翻炒。

5.加入雞脆骨，翻炒，加入蜂蜜，雞粉，快速翻炒。

6. 出鍋前加入適量味精。

雞爪富含蛋白質、脂肪等成分。 作為禽肉食品，要注意適當的攝入。 如果長期過量食用肉類食品，攝入過多的能量、脂肪和蛋白質可能會增加患心血管疾病、肥胖和某些腫瘤的風險。 根據食物成分表，雞爪的可食部分約為60%，每100克可食部分含有254大卡能量、23.9克蛋白質、16.4克脂肪、2.7克碳水化合物和103毫克 膽固醇。