醬香型和濃香型有什麼區別
按照目前市場上的白酒來看,香型主要有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒,另外還存有米香型、芝麻香型等。不過,雖然我們一直提及濃香型白酒和醬香型白酒,但本質上兩者還是有較大區別的。
醬香型和濃香型有什麼區別
口感不同:濃香型白酒的口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點,以四川瀘州老窖為代表。醬香型的口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點,以貴州茅臺、貴酒為代表。生產工藝的差別:濃香型白酒在釀酒之時,對於制曲的頂溫要控制在55-60℃,制曲培養以翻為主。醬香型白酒的大麴,制曲著重於堆,覆蓋嚴密,以保溫保潮為主,每當品溫上升到60一65℃,開始翻倉,屬於超高溫曲。
調製不同:好的醬香型白酒都是釀造出來的,而濃香型白酒則是以勾兌出來,因而醬香型白酒的香味屬於濃厚而純正,而濃香型白酒則是偏向複雜的香味卻又十分協調。
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