紅薯澱粉可以做芋圓嗎
番薯澱粉又稱紅薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉、山粉等,它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒為佳。番薯澱粉與玉米澱粉一樣,融於水中後加熱會呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較玉米澱粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為粘度較難控制。 應用於中式點心製作較多,如山粉餃等。
芋圓是一道著名的閩南小吃,屬於福建和臺灣地區的傳統甜點。其由香芋、紅薯、紫薯、木薯粉等材料製作而成,具有多個品種和做法。
紅薯澱粉是可以做芋圓的。具體方法如下:
1、紅心番薯,水份含量較高,蒸完很爛。
2、逐漸新增番薯粉到紅薯泥裡,揉勻再加,直到不稀,可以成型為止。
3、取部分揉好的粉團搓成長條,切小粒。
4、放到裝有生粉的碗裡,這樣就不會粘在一起了。
5、開水下鍋,飄起來以後加冷水接著煮,就像煮餃子那樣,加了有七八次水,總之很難煮透,煮好後浸在冷水裡備用。
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