炸蒜蓉發苦還能吃嗎
炸好的蒜蓉是為了提味增香的,如果把它炸苦了,那可就不能入菜了。
炸蒜蓉,金銀蒜是粵菜廚師製作海鮮,蔬菜類菜餚比較喜歡用的一種重要的食材。蒜蓉粉絲蒸扇貝,蒜蓉粉絲蒸龍蝦,蒜蓉粉絲蒸娃娃菜, 蒜蓉粉絲蒸絲瓜等等。都不能缺少炸制的金銀蒜蓉。
大蒜的做法也是多種多樣,蒜仔,蒜片,蒜汁, 糖醋蒜,臘八蒜,甚至於燒烤店兒中的帶皮烤蒜。但是它的做法最多的還是剁成蒜蓉,調味烹製菜餚。
炸蒜蓉為什麼發苦:炸蒜蓉發苦是炸過頭了,有以下可能性:
1.刀法不好,切的蒜蓉顆粒不均,過大過小都不好掌握火候,建議買料理機
2.炸的時候油過熱,來不及掌握油溫,建議先大火燒熱後立馬轉小火再炸
炸蒜蓉如果是發苦,那可能就是 炸蒜蓉製作過程步驟不對。把切好或者是機器攪好的蒜蓉粒直接下入油鍋中炸, 就會導致炸蒜蓉發苦,這樣的操作方法是錯誤的。
建議炸之前先把蒜蓉泡水裡幾分鐘撈起瀝乾,再下鍋炸,並不斷翻勻,感覺手裡的蒜蓉開始變輕立馬關火。也可以先投一粒小的蒜瓣,然後隔幾秒再倒入蒜蓉,待蒜瓣表面起皺發乾就可以關火併不斷攪動。
炸蒜蓉發苦怎麼辦:第一點蒜茸剁成蒜粒之後一定要衝水或者是用水泡,並且還一定要擠幹水分。我們都有過類似的經歷,切蒜的時候,蒜汁沾粘手上,如果不洗手,就會很黏手。這就是大蒜中所含的物質很粘,所以一定要把它清洗乾淨,才能下鍋炸。
第二點就是在炸蒜蓉的時候一定要控制油溫。火不能大,油溫不能高了,還必須要勤翻動,小火慢炸。主要目的是把蒜蓉中的水分熬幹,顏色變得金黃。否則就容易粘鍋, 也會導致炸好的蒜蓉發苦。
注意以上兩點,基本上就可以做出效果令人滿意的金銀蒜蓉了。
蒜蓉怎麼炸不苦:1、剁好的蒜蓉沒有經過清洗這一步,就直接炸了:大家都知道,剁好的蒜蓉很粘手,如果直接下鍋炸就很容易粘鍋,很容易炸糊出現苦味,還有大蒜裡含有的硫胺素和核黃素這兩種物質,遇高溫也會出現苦味,所以說在炸蒜蓉之前一定少不了這一步,就是把剁好的蒜蓉放入清水中洗去粘液,然後攥幹後再下入油鍋中。
2、炸蒜蓉的油溫一定不要太高,四成熱左右,把蒜蓉放入,保持小火慢炸,高油溫會使蒜蓉很快變黃變焦,很容易出現苦味。
3、下入蒜蓉後,要不停地攪拌,使蒜蓉受熱均勻,也防止它粘鍋炸糊出苦味。
4、蒜蓉炸至微黃,全部浮起,開始變色後即可關火,用漏勺撈出或者連油一起倒入生蒜末當中(做金銀蒜蓉),油的餘溫就能讓蒜蓉慢慢變成金黃色,而且還要注意繼續攪拌幾次,以免“捂”糊,如果在油鍋裡等到蒜蓉變成金黃色時再撈出,往往就會過了,就容易出現焦苦味。
5、蒜蓉撈出後,不要先加鹽蠔油等其他調味料,要等它稍涼後再調味最好。
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