如何蒸鱸魚
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鱸魚一條,並內臟一起去除乾淨。
兩面打“一字花刀”,目的是為了更容易蒸熟、入味。
打好花刀的魚,抹鹽醃製20分鐘。
蔥白段和薑片分別切絲,大蔥取綠葉部分劃成細絲兒,用水浸泡後會打卷,蒸魚豉油備用。
用鹽抹一遍魚身,然後將蔥薑絲碼在上面。
淋入一勺料酒,水開後,將魚盤放入蒸鍋內。
蓋鍋蓋之前挖一勺豬油擱在魚身上,隨著熱蒸汽,豬油會慢慢融化滲進魚肉中。
一斤多一點的鱸魚,大火只需蒸六分鐘,關火,然後利用火的餘溫,不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘即可。
標籤:鱸魚
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