麵包粉可以做蛋撻嗎
麵包粉可以做蛋撻嗎的答案是:可以
蛋撻(dàn tà【第四聲】)(Egg Tart),是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺灣稱為蛋塔,“撻”是英文“tart”的音譯,意指餡料外露的餡餅(相對錶面被餅皮覆蓋,餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。
食材:無鹽黃油62g、細砂糖32g、鹽1g、全蛋35g、低筋麵粉125g、奶油乳酪180g、淡奶油70g、純奶50g、細砂糖50g、玉米澱粉4g。
步驟
1、首先就是準備材料。
2、將黃油切成小塊,在室溫下軟化了,然後就是放入32克細砂糖和1克鹽,攪拌均勻了。
3、然後就是用電動的打蛋器在裡面進行迅速的攪打,等到黃油膨脹了。
4、就將全蛋液和蛋黃液都倒入碗裡面攪打均勻了,然後就是粉3次加入蛋液,每次加入的時候,就用電動打蛋器打均勻了。直到黃油體積膨大。
5、將麵粉過篩,再放入打發的黃油裡面,用橡皮刮刀,將黃油和麵粉都攪拌均勻了,直到看不到乾麵粉。
6、然後就是將攪拌好的麵糰蓋上保鮮膜,在冰箱裡面冷藏20分鐘,然後就是分割成25g的麵糰,
7、我們用大拇指按壓,然後就是將麵皮緊貼模具,稍微高出模具一些。
8、然後就是用餐叉在模底刺上一些小洞,能夠防止內部有空氣,烘烤到塔皮會隆起。
9、然後就是將烤箱上面的火開150度,下面的火180度預熱10分鐘,然後就是在放到中層,烘烤18分鐘,烤好之後就放涼了,烤好之後就從模具裡面取出來。
10、將奶油乳酪切成小塊,然後放到盆裡面,在裡面加入50克細砂糖,然後就是用電動打蛋器,打散了。
11、然後就是分多次,將淡奶油和純奶放入,每次都是要打到乳酪吸收了液體,然後再加入第二次。
12、然後就是將玉米澱粉放入攪拌均勻了。
13、等到打好之後是餡料是比較稠的。
15、然後就是將芝士餡放到裱花袋裡面,進行備用。
16、然後就是擠到烤好的塔模裡面,在冰箱裡面冷凍2個小時。
17、在表面刷上蛋黃,將烤箱上火210,下火150預熱10分鐘,然後將芝士塔放入,在表面刷上打散的蛋黃液,將刷子刷洗乾淨了,再在上面刷上一些清水。
18、然後就是在烤箱中層,烤10分鐘左右,等到塔餡的表面變黃就可以了。
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