粽子怎樣不粘粽子皮
粽子不粘粽子皮的方法有:把煮好的粽葉刷一遍油。煮完粽葉後,在包粽子之前,用小毛刷蘸上色拉油或橄欖油在葉子內側輕輕地刷一遍油,這樣包完粽子,再煮熟之後,葉子和糯米之間有了一層油脂,就容易剝離了。肉粽最好包肥瘦相間的肉。
如果包的是肉粽,最好是選擇肥瘦相間的五花肉,這樣在煮熟粽子後,裡面的肥肉就相應地化掉一部分,油就會滲進糯米中,糯米增加了油性,就不會粘葉子了。
包素粽子時往糯米中倒許色拉油或橄欖油。
如果包的是素粽子,比如大棗或豆餡的,可以往糯米中加少許色拉油或橄欖油。
這樣在煮粽子的時候,油就會滲進糯米中,也能增加糯米和葉子之間的潤滑度,就不粘葉子了。
還可以將煮熟的粽子立刻放入涼水中。
這樣可以使粽子裡面的糯米溫度下降,粘度降低,剝葉子的時候,就不會太粘,變得容易剝了。
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