香菇用熱水還是涼水泡
幹香菇適宜用32度左右的溫開水泡發,在溫開水中泡2個小時左右,可以快速的達到泡發開的效果,同時保證香菇本身的營養不流失。香菇中含有一種很特別的酶,在冷水中不易釋出,用溫水才能更好的釋放出來。而用熱水泡發,營養則會大大的流失。
香菇泡發熱水還是冷水
都不是。泡發乾香菇建議用30度左右的溫水,熱水是一定不要用的,熱水雖然可以縮短幹香菇的泡發時間,但是太熱的水容易燙壞香菇中的營養成分,讓很多營養物質溶解在熱水中,很多人把泡香菇的水澆花,增加花的營養,就是這種原理,所以建議大家用溫水。
另外因為冷水相比較時間會更長,浸泡時間過久也會導致營養成分溶解在水中,同時香味也會變淡,所以用30度左右的溫水是泡髮香菇最佳的溫度。
快速泡髮香菇的祕訣:
1.加白糖
_。泡髮香菇的時候,可以放一勺白糖,白糖特殊的成分,可以加速水分滲透,增加香菇泡發的速度,並且不會影響香菇的成分,而且泡發出的香菇鬆軟有彈性,大家在泡髮香菇的時候可以試一下。
2.搖晃
。準備一個密封盒,然後放入幹香菇和溫水,用勁搖晃兩分鐘,這個方法比白糖效果更加的明顯,會發現幹香菇瞬間就膨脹了,衝擊的作用可以使香菇纖維中進入更多的水分,它膨脹的相對就比較快一些,如果中間還有硬芯的話,可以再用溫水泡發一會兒,就是這麼的簡單省事。
泡髮香菇之前,如何把香菇清洗的更加的乾淨?
清洗香菇的時候可以在水中放入食用小蘇打或者澱粉,因為小蘇打和澱粉中含有吸附的作用,這樣可以更加徹底的清洗香菇表面的雜質殘留。
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