豉油是什麼油
豉油是人們口中常說的醬油,豉油是廣東和廣西一帶的說法。
豉油,別名醬油,是指用大豆或者脫脂大豆或者黑豆、小麥或麩皮為原料,在其中加入水、食鹽,經過制曲和發酵之後,在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下,釀造出來的一種液體。醬油是一種具有亞洲特色用來烹飪的調味料。
豉油有比較複雜的的成分,除了食鹽的成分外,還有多種糖類以及香料等成分。豉油以鹹味為主,在其中也有鮮味、香味等,它既可以增加和改善菜餚的口味,還可以改變或者增添菜餚的色澤。
醬油一般分為老抽和生抽兩種,生抽主要用來提鮮;老抽主要用來提色。
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