澱粉在烹飪中的作用
澱粉在烹飪中的作用
澱粉是我們日常做飯炒菜經常用到的一種配料。可以用來上漿,掛糊,勾芡,做粉條,粉絲。所以說澱粉的用途是特別廣泛的。這裡說的上漿是指。我們在烹飪一些肉類食材的時候,需要把肉類食材裹上一點澱粉水。不管是在煮或者是炸的時候,能夠幫助鎖住食物中的水分,讓烹飪好的食材吃起來口感更鮮嫩。比如做水煮肉片,水煮魚。,炸帶魚,炸黃花魚,炒各種肉絲肉片等,這些都是用澱粉上漿的。
掛糊是把食材在上面粘上一層比較厚的澱粉糊,可以是水泡的澱粉,也可以是用雞蛋清好的澱粉漿掛糊一般都是用來做油炸食品,比如糖醋里脊,幹炸蘑菇,幹炸黃花魚,幹炸裡脊,炸雞米花,或者炸各種蔬菜等,一般油炸的需要掛糊的都是用的澱粉糊或者是澱粉加麵粉做的麵糊。裹糊炸的食品會變得外皮金黃酥脆,裡面鮮嫩可口。
澱粉在普通家庭裡面日常使用最多的是用做勾芡。就是在我們炒的菜快要成熟的時候,鍋裡面湯汁比較多,可以購入一點澱粉水,讓湯汁變得粘稠,並且湯只能夠包裹在菜上面,讓菜的口感更加入味兒。比如我們平時炒芹菜炒蒜薹,這些青菜都很難入味,一般菜的味道都是在湯汁裡面,在出鍋之前淋入一點水澱粉勾芡,這樣湯汁就能包裹在菜上面,吃起來更有味道。
澱粉還可以用來做粉條,粉絲,涼粉,拉皮等。不同品種的澱粉做出來的食物也是不一樣的,比如豌豆澱粉適合做涼粉。紅薯澱粉和土豆澱粉適合做粉條。綠豆澱粉可以用來做粉絲。一般玉米澱粉,土豆澱粉都可以做拉皮兒。澱粉的品種也是多種多樣的,平時我們生活中最常用到的就是土豆澱粉,紅薯澱粉和玉米澱粉。家庭使用幾乎沒有太大的區別,但是對於專業的廚師來說,每種澱粉的用途都是不一樣的。
-
狗狗吃屎怎麼辦?
想知道狗狗吃屎應該怎麼辦嗎?那麼今天就由小編來告訴大家吧。操作方法01首先狗狗吃屎是因為體內缺少某些微量元素,並不是我們所說的“狗改不了吃屎”,這時候,我們就給狗狗買一些增加它們的微量元素的食物就好了。02狗狗吃屎還有可能是因為營養不均衡,那麼這時候我們...
-
揭祕動物活體實驗的利與弊
操作方法01首先,不可否認使用動物進行活體實驗極大推動了科學研究。比如,科學家會使用猴子或者星星這些靈長類動物進行醫學研究,從而研發出治療人類疾病的藥物。02科學家們通過研究蒼鷹的翅膀,從而獲得了飛行器的靈感,無疑推動了飛行器的研究。03但是,前不久德國汽車...
-
狗狗可以吃人吃的藥嗎
眾所周知,人會感冒生病,狗狗也會感冒生病。許多人為了節約,讓狗狗吃人吃的藥,這樣真的可以嗎?一起來看看吧!操作方法01首先,小編要給各位愛狗人士表明的是,由於物種的差異性,狗狗是絕對不能服用人類服用的藥的。02在每一種藥品中,都含有各種各樣的化學物資。而狗狗是比較...
-
收養流浪狗的注意事項
操作方法01在收養流浪狗的時候,需要注意狗狗是否達到可以被收養的年齡,如果收養太小的狗狗,可能不能養活狗狗反而使他丟掉性命。最好當狗狗年齡達到兩個月以上才去收養,這個時候的狗狗適應能力,生活能力各方面都比較強。02在收養狗之前,也應該量力而行,不要僅憑一腔熱...