墨魚好吃不好炒,一不小心就會老,注意2個竅門,滑嫩容易咬
青椒炒墨魚,還是雪菜炒墨魚,您更喜歡哪一款呢?墨魚也叫烏賊、墨斗魚,它不但口味鮮嫩爽口,也有很高的營養價值。墨魚含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、b2和鈣、磷、鐵等成分,是老少皆宜的一款海鮮。每年春節的選單上,一出現墨魚炒青椒,我的口水就要流出來啦,因為這道菜真的是太鮮了。每年的除夕夜,吃完年夜飯,剩下幾片青椒和墨魚花,放在雞湯煲裡,煮一下,香氣撲鼻,雞湯會變得更加鮮美,這種複合的味道,真是不可多得的美食哦。
墨魚的吃法有多種,很喜歡海邊朋友拿手的鹹菜炒墨魚,那個鮮美也是吃了讓人難忘,開胃又下飯。最喜歡吃的還是墨魚炒青椒,鮮嫩滑爽,非常鮮美。今天我就用彩椒做一份木耳炒墨魚。話說炒墨魚這個活,其實很不容易做的。一不小心就炒老了,墨魚雖然好吃,但是要炒得嫩,也是有很多竅門的。下面我們一起來看看這個墨魚炒青椒的具體做法吧:彩椒炒墨魚 準備材料:新鮮墨魚1只,青椒、紅椒和黃椒各1/4個、黑木耳適量、黃酒適量、鹽少許、胡椒粉少許、溼澱粉適量、魚露少許。
操作過程:
1. 把墨魚讓店家清理乾淨,回家再清洗一下,斜刀切成花刀,然後在加入黃酒的沸水裡焯燙30秒鐘,可以看到目魚塊很快就變成了漂亮的目魚花,撈出後迅速放入冰水裡面;
2. 把青椒、紅椒和黃椒清洗乾淨,切成小片,裝盤備用;
3. 黑木耳用清水沖洗乾淨,加入少許麵粉,浸泡半小時,然後摘洗乾淨,焯水5分鐘,撈出放入冷水中;
4. 炒鍋上火,鍋熱後倒入適量植物油,油溫五成熱的時候,倒入蔥花炒出香味,然後下入彩椒片和木耳爆炒;
5. 煸炒1、2分鐘後,加入少許鹽,翻炒均勻,然後倒入目魚花,繼續大火翻炒幾下;
6. 淋入少許水澱粉,倒入幾滴魚露、少許胡椒粉,快速炒勻,關火出鍋。
這道色彩斑斕,顏色亮麗的彩椒木耳炒墨魚出鍋啦,墨魚滑嫩Q彈,鮮美脆爽,是不錯的下酒菜。這樣做的墨魚卷,非常鮮嫩。下面分享一下操作要點:
小貼士:
1. 墨魚焯水時間一定不能太久,而且出水後要馬上放入冰水裡面,這樣做出來的目魚卷非常嫩;
2. 炒墨魚不需要放很多的調味品,因為墨魚本身就比較鮮,只要放點鹽和魚露就可以了,沒有魚露的話,也可以只放一點鹽和胡椒粉,居家做菜,味精和雞精儘量少放,如果想要味道鮮美,還可以倒入一點雞湯。
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