地三鮮怎麼做?
工具/材料
長茄子2根
土豆1個
綠尖椒2個
生抽,蔥薑蒜,鹽巴,白糖,水澱粉適量
操作方法
01青椒對半剖開,切片。茄子去蒂,滾刀切塊。
02土豆切厚片,下冷水泡,去除多餘澱粉,洗淨控幹。
03熱鍋起油,燒至七成熟,下茄子,炸至焦黃收邊,然後濾幹油分。
04土豆下鍋,炸至兩面金黃撈出,濾幹油分。
05取一個碗,倒入生抽,鹽巴,白砂糖。
06熱鍋起油,下入蔥姜爆香,將茄子和土豆倒入。
07然後加入調料汁翻炒入味。等香味出來後,加蒜末翻炒。
08倒入水澱粉勾個芡,不斷翻炒至汁水兜勺即可出鍋盛盤。
特別提示
1、茄子和土豆一定要進油鍋炸過。
2、茄子之所以不去皮是因為,去皮之後,在炸制的過程中,水份會比較容易蒸發掉,會導致縮水嚴重。
3、炸茄子的油溫一定要高,這樣茄子表面才會焦糊,不至於吃太多油。
4、茄子和土豆都經過炸制,在燒製的過程中儘量減少翻炒。
5、加蒜蓉是保證整道菜品能有濃郁的蒜香。
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