紅燒魚要放鹽嗎
紅燒魚要放鹽嗎的答案是:要
魚,又名江團,無鱗,色呈黃黑,有玉石琥珀光,給人一種半透明感。少刺,肉細、味鮮,嫩如脂,入口即化。主產於長江中游,武昌和石首兩地所出者為上品。“紅燒魚”在烹調上獨具特色:一是要旺火、中火、微火交替使用,發揮火候之長;二是要調料比例適當,投放時機準確;三是要把好上色、勾芡、淋油三關。成菜紅亮、滑潤、鮮嫩和肥美。
製作方法1
草魚600克,五花肉10克,蔥薑蒜50克,冬筍適量,香菜10克,鹽15克,白糖10克,味精5克,米醋10克,老抽適量,生抽10克,澱粉50克,胡椒粉少許,大料3粒,花椒10克,料酒20克。
1、將蔥薑蒜洗淨,蔥薑切片,蒜切丁,香菜洗淨切段;
2、冬筍洗淨切片,五花肉切片備用,草魚洗淨去頭然後片成快;
3、魚塊用5克鹽,味精2克,蔥姜10克,胡椒粉5克,料酒10克,和澱粉抓勻醃10分鐘;
4、鍋中下入適量油,燒熱後中小火,將醃好的魚塊放入炸至外焦裡嫩控油待用;
5、鍋中15克油燒熱,放入蔥薑蒜爆香,然後下入五花肉煸炒至肉變色,加入1000克清水;
6、加入老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,味精5克,白糖10克,10克醋,然後大火燒開;
7、放入冬筍片,將炸好的魚塊大火燉10分鐘轉為中火再燉8分鐘,然後大火收汁撒些香菜即可。
製作方法2
鯽魚兩條,青紅尖椒適量,蔥姜適量,高湯,甜酒,老抽,豆豉辣醬,鹽,尖椒,水澱粉適量。
1、將鯽魚洗淨瀝乾水,姜蒜切碎,小蔥去蔥頭待用;
2、青紅尖椒切成小塊,蔥葉切碎,炒鍋200ml油燒熱,鯽魚抹上老抽後下鍋煎;
3、煎至兩面金黃後出鍋,鍋中少許底油,下入蔥薑蒜爆香,然後下入青紅尖椒;
4、再下入豆豉辣醬,米酒和老抽,倒入高湯,鹽,尖椒攪勻,燒開後下入鯽魚;
5、煮開後轉為中小火,燜煮至湯汁濃稠,魚出鍋撒入適量蔥花;
6、鍋中湯汁倒入水澱粉勾芡,然後淋在魚身上即可。
主料:鯽魚
輔料:蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生薑、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉
1、鯽魚去鱗片洗乾淨,然後再用刀在魚兩面上割五條傷口,摸上鹽及塗上生抽,醃製五分鐘;
2、姜洗淨分兩份,一份切成片,一份切成條;
3、辣椒切成小段,蔥切成段,芹菜切成兩釐米一段葉子不要,大蒜切成小塊;
4、熱鍋冷油,加入之前切好的薑片,再把魚放進去;
5、大火炸2-3分鐘,然後再轉小火炸2-3分鐘,在這期間魚要不段翻轉;
6、炸好之後魚鍋,放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘,之後再放入老抽、糖、料酒,最後把魚放進去煮2分鐘;
7、湯汁差不多的時候放入雞精及蔥,然後再出鍋
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