薺菜魚丸湯怎麼做好吃
薺菜魚丸湯這樣做更好吃
如果想讓薺菜魚丸湯好喝那麼就需要使用新鮮的草魚做成魚丸,這樣湯的味道是特別鮮美的。買草魚的時候可以跟老闆說要做魚丸,讓老闆幫你把魚肉分割好,在做魚丸湯的時候也可以放上點粉絲,吃起來也很滑嫩。所需要的配料有豬油,雞蛋清,鹽,澱粉,料酒,薑末。再準備適量薺菜。魚肉買回來之後放在清水裡面沖洗一下,然後把魚皮去掉魚皮下面,紅色的有部分也要騙下來,這一部分是特別腥的,如果不騙掉做出來的魚丸湯不好喝。
剩下的魚肉切成片放在料理機裡面,加入兩個蛋清,再加入適量薑絲,再加入一點水,室外澱粉,鹽,幾度破壁機,打到魚肉變成魚茸的狀態。打好的魚肉取出來放在大碗裡面,用筷子順著一個方向攪拌上勁兒。攪拌的過程檢視魚肉的狀態,如果魚肉看起來比較鬆散,就再加入少許水澱粉繼續攪拌。用手擠一下,如果能變成魚丸的形狀而不變成一灘就可以了。
鍋裡面燒一鍋熱水,水開之後把火關掉,然後把丸子一個一個的擠好放在鍋裡面。魚丸都記好之後開火,水燒開之後魚丸全部浮起撈出來用涼水衝一下,這樣魚丸吃起來比較Q彈,小粉絲提前用清水泡發。然後把薺菜洗乾淨放在開水裡面焯燙一下。燙好的薺菜撈出來,放在冷水裡面沖涼,攥幹水分切成沫。鍋裡面加入適量豬油,油熱之後,下入蔥花,炒出香味,然後加入適量清水。
水開之後把魚丸下進去煮兩分鐘再放上粉絲煮兩分鐘,然後把燙好的薺菜加進去趟,裡面加入適量鹽雞精調味,出鍋時候加入適量白胡椒粉即可。其實做魚丸湯並沒有什麼難度,只是要注意把魚肉,攪打上勁,如果魚肉沒有打好,就會出現不成形的情況,把魚丸下到鍋裡面煮出來一鍋魚湯。如果嫌自己做魚丸麻煩,也可以買點成品的鱈魚丸或者是其他的魚肉丸做,湯也雖然味道差一點,但也可以。
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