肉丸怎麼做好吃不散
肉丸子怎麼做
美味鮮嫩可口的肉丸子是大家都抵擋不了的誘惑,不管是老人還是孩子,都非常喜歡吃,即使是不不愛吃肉的人,對於肉丸子也能大快朵頤,也想把肉丸子做的爽滑細嫩並且下鍋以後不散是有竅門的,因為如果肉丸子做不好的話,放到鍋裡面不管是蒸煮還是炸,都會散開成肉沫,今天就把我做肉丸子不散的方法分享給大家。
做肉丸子首先最重要的就是選擇新鮮的豬肉選三分,肥,七分瘦的前腿肉做出來的丸子更好吃,而且前腿的筋也比較少,做出來的丸子很嫩,可以直接讓賣肉的大姐幫你把豬肉絞成餡兒,不過我個人喜歡肉帶一點顆粒的口感都是拿回家自己做的,買好肉之後再順便帶點配料回來,適量姜,蔥香菜,我做的是丸子湯,又買了一點娃娃菜。
回家以後把豬腿肉洗乾淨,去掉皮,切成小塊在案板上剁碎,剁的時候用刀背拍打幾下,這樣可以提升肉的口感,肉餡剁好以後,把蔥姜切成末放在肉餡裡,然後加鹽,醬油,蠔油一個雞蛋,適量水澱粉按照一個方向攪打上勁兒,攪打肉餡兒這一步非常關鍵,是做丸子不散的祕訣,如果肉餡沒有攪打上勁兒的話,做出來的丸子就非常容易散,所以這一步要有耐心,把肉餡兒攪到感覺明顯上勁兒並且明顯的比較粘稠的狀態就可以了。
把鍋裡面燒上一鍋,水放上蔥段,薑片大火燒開,然後關火把丸子傳成合適的大小一次下進鍋裡面,快速的把丸子做好之後再開火,剛下進去的丸子不要攪動,這個時候如果腳動的話會把丸子弄散,水開丸子定型熟了就會飄起來,把洗乾淨的娃娃菜放進去煮一下,然後再加上鹽雞精調味兒,娃娃菜成熟就可以出鍋了。
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