手撕蔥花餅的做法
手撕蔥花餅怎麼做
手撕蔥花餅是非常好吃的,麵食做法其實很簡單,主要是活面的時候掌握好水溫和水的用量。取適量麵粉,放在一個稍微大一點的盆子裡面,把麵粉四六分開。先燒一壺開水,把少的一份麵粉用開水和成沒有乾麵的面絮,多的那些麵粉用冷水和麵,攪拌成軟一些的麵糰,比平時蒸饅頭包餃子的面都要軟感覺很粘手那種,然後把兩個麵糰放在一起柔和。
活好的麵糰是比較軟的,而且有些粘手,粘在手上的麵糰,用筷子刮下來之後都蓋上保鮮膜放在一旁醒半個小時。把案板上抹上適量食用油,手上也抹上油,然後再把麵糰轉移到案板上,一定不要用乾麵粉,如果粘手就抹油隨時抹。醒好的麵糰是特別柔軟的,然後把擀麵杖上也抹上油擀開。把麵糰擀成薄厚適中的面片撒上食用油,蔥花少許食鹽捲起來。
從卷好的面捲上面揪出10公分左右長的鋸子,稍微抻一下,如果前面面活的不好的話,這個時候是非常難撐開的,所以說前面和麵是特別重要的,如果感覺不好抻開可以把面劑再蓋上保鮮膜醒一段時間鬆弛。充分鬆弛的面劑也能輕鬆抻開,把面積伸長一些,然後盤成圓圈。面積抻的越長盤出來越好。而且做出來的餅手感和口感都好。
把麵糰放在案板上鬆弛。大概鬆弛10分鐘左右把麵糰,用手推成餅,這一步一定不能用擀麵杖擀,必須要用手推其實非常好推,我賣推麵餅的時候明顯能看到紋路。電餅稱燒熱之後刷上適量油,把麵餅放到電餅鐺裡面烙,制兩面金黃大概兩分鐘左右就能成熟。做這個餅最主要的關鍵步驟就是開始的時候把面活的軟硬適中,儘量能夠越軟,做出來的餅越好吃。
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