包子餡可以放十三香嗎
包子餡可以放十三香嗎的答案是:可以
包餃子餡可以放十三香,十三香是指將13種各具特色香味的中草藥物,包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木箱、白芷、三奈、良姜以及乾薑等磨為粉做成的調味料,是可以用來放在包子的,但是要注意量,要與其他食材一起使用,不能單獨使用。
主料:叉燒肉、魚膠、蔥段、洋蔥絲、薑片、食鹽、雞精、黑醬油、耗油、水。
1、往鍋中加水燒熱,加入魚膠化開。
2、然後將食鹽、雞精、黑醬油、耗油放入魚膠液中攪拌均勻。
3、再把蔥段、洋蔥絲和薑片放入熱油中,爆香後撈出。
4、加入魚膠液即成叉燒醬汁.
5、之後將叉燒醬汁盛入小碗中,待涼後放入冰箱冷藏,直到醬汁凝固成布丁狀。
6、最後叉燒肉切成丁,與叉燒醬汁拌勻即可。
最早有關包子的史料記載是在東漢末年,諸葛亮在行軍征戰過程中,由於夏季炎熱造成瘴氣和水中含有毒性物質,導致士兵損失慘重。諸葛亮經過冥思苦想,下令將牛肉和豬肉剁成肉泥混合在一起,加入面裡蒸熟,結果士兵們食用後的不適症狀很快消除。
由此開始,隨著農耕文明不斷向前發展,逐漸演變為“包子”。包子是一種飽腹感很強的主食,它是由面和餡包起來的,餡可以分為純肉、純素、葷素搭配等,還可以做成各種樣式供人們品嚐。
包子又分為北方和南方做法。南方的發麵細柔宣軟,包子鮮甜口味居多,餡料細膩、軟糯;北方的半發麵稍挺彈性足,包子鮮鹹口味居多,個大餡多有嚼勁。
十三香有多種製作配方,細節上各有不同,在這裡列出一種配方:八角200克,肉桂100克,小茴香120克,乾薑、山柰、肉豆蔻各80克,砂仁70克,草果60克,木香、高良薑各50克,陳皮、丁香各40克,花椒30克。先將這些材料倒進鍋中幹炒2分鐘以此炒香,也可用微波爐烤香,之後用石臼搗碎成粉,或直接用破壁料理機打成粉,就是十三香的成品了。分開使用也可,如八角氣味濃烈,用於製作素菜及豆製品最好;做牛羊肉用白芷,可去除羶氣增加鮮味,使肉質細嫩;燻肉、煮腸用肉桂,可使肉、腸香味濃郁,久食不膩;氽湯用陳皮和木香,可使氣味淡雅而清香;做魚用三奈和生薑,即能解除魚腥,又可使魚酥嫩相宜,香氣橫溢;熏製雞、鴨、鵝肉,用肉蔻和丁香,可使薰味獨特,嚼時鮮香盈口,滿室芬芳。
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