超級煎蛋卷的做法
超級煎蛋卷
煎蛋卷應該是很多人小時候對零食的印象,每次到賣煎蛋卷的小飯攤邊上很遠就能聞到香香甜甜的雞蛋卷香味,那個時候的零食少,感覺煎蛋卷就是最好吃的零食,現在感覺也是記憶中的味道,那時候想買點煎蛋卷特別難,現在家裡面有平底煎鍋就可以做出來了,今天分享給大家好吃的超級煎蛋卷做法,自己做的煎蛋卷雖然和記憶中的味道有所差距,但是自己動手的快樂是其他東西替代不了的。
做超級煎蛋卷,首先家裡要有早餐機,或者平底的煎鍋,準備100克低筋麵粉,100克色拉油,4個雞蛋,50克細砂糖,兩克鹽,大概15克的芝麻,把材料都用電子秤稱好,然後把雞蛋油細砂糖和鹽混合到一起,用打蛋器攪拌均勻讓油和雞蛋完全融合,然後把低筋麵粉過篩到蛋液裡,攪拌到絲滑沒有顆粒的狀態,再把芝麻加進去攪拌均勻。
把平底鍋洗乾淨擦乾水分,不要開火,用勺子挖一勺蛋液倒進去攤勻,然後再開小火煎1~2分鐘翻個面再煎1~2分鐘,看到麵餅微微發乾的狀態,把麵餅取出來放在一旁,用筷子迅速捲起來定型,煎麵餅的過程中,一定要掌握好鍋的溫度,需要小火慢煎,煎的時候鍋底不能刷油,如果刷油的話會變形。
做煎蛋卷的小竅門就是一定要冷鍋下蛋卷糊,如果是熱鍋蛋卷糊下到鍋裡會馬上成型,麵糊沒有辦法攤開就煎不出來那種鬆鬆脆脆的效果,出鍋以後一定要馬上趁熱卷,起來定型,要不然他就變涼以後,就會變硬斷裂卷不成卷,蛋卷糊攤得越薄,卷出來的蛋卷越脆,做好的斷卷晾涼以後可以放在密封袋裡避免反潮,如果進入空氣,反潮的話會影響口感變得軟趴趴不好吃。
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