野生酸菜魚怎麼做好吃
主食材:野生黑魚。1條,蒜泥10克,水澱粉適量,蔥3棵,四川泡酸菜。1顆,小米辣15個,花椒1把,豆芽100克,白醋50克,胡椒粉10克,雞蛋1個,食用油200克。
配料:大點的盆1個。
步驟1:自己釣的野生黑魚一尾。殺好,去鱗,洗乾淨。
步驟2:去除魚骨。切成魚片。
步驟3:魚片切成2~3毫米厚度。黑魚比較滑,不好切刀一定要快。
步驟4:把魚片和魚骨分別放在水裡清洗。控幹水分待用。
步驟5:魚片用雞蛋清,胡椒粉,料酒,水澱粉,鹽,味精,雞精,白糖。上漿醃製。待用。
步驟6:起鍋燒豬油和食用油。下魚骨煎炒,加大量開水,加料酒,八角,生薑,蔥,大火熬煮。煮至奶白濃湯。倒入白醋,和泡椒水。用另外一口鍋把酸菜豆芽小米辣下鍋炒熟炒香,一定要用大火炒香,然後倒入骨湯中。
步驟7:大火熬煮一分鐘左右,用大點漏勺把食材撈出來,盛入菜盆中,鍋內留湯,漿好的魚片倒入湯中,煮沸即可,把魚片用大漏勺撈出,倒在菜上面,再把魚湯倒在裡面,撒上蒜泥。蔥花。胡椒粉。
步驟8:幹辣椒和花椒提前用水泡一下。撈出來控下水,鍋中燒油多一點。油溫6成熱,倒入辣椒,花椒。炒出香味變色。迅速倒在菜上面。。能吃辣的可以多放一點辣椒和花椒。不能吃辣的,不用放辣椒和花椒,就直接吃了原味的酸菜魚。
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