蛋清分離小妙招
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料,經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。我們都知道做蛋糕的時候需要將蛋清和蛋黃分離,但是這個過程是有講究的。那麼如何才能完整分離蛋黃和蛋清呢?下面就一起來了解一下吧!
蛋清分離的小妙招:
方法一:
先將雞蛋中間磕破,形成一個小洞,然後直接把蛋清從蛋殼中倒出,由於蛋黃是一個整體,所以一個小洞不易倒出。最後蛋殼磕破,把蛋黃倒出來即可。
方法二:
取一個空塑料瓶,把蓋子取下。塑料瓶瓶口對準蛋黃但不壓在蛋黃上。最後使勁捏塑料瓶的瓶身,再把瓶口壓住蛋黃,一鬆手蛋黃就會被吸入瓶中,這樣蛋黃蛋清就被分離了。
溫馨提示:分離蛋黃蛋清還可以用漏斗過濾,或者使用專門的蛋黃蛋清分離器。不過以上方法簡單實用,道具也很容易獲得。
蛋清和蛋黃的區別:
1、蛋白質:
蛋清和蛋黃雖然都含有最優良的蛋白質,但蛋白含蛋白質比蛋黃多。
2、脂肪:
雞蛋的脂肪都在蛋黃裡,蛋清幾乎不含脂肪。蛋黃裡的脂肪不僅質量好,容易消化吸收,而且脂肪裡有豐富的磷脂。另外,蛋黃裡有多量的膽固醇,這也是蛋清所沒有的。
3、無機鹽:
雞蛋含的無機鹽,絕大部分都在蛋黃裡,蛋清所含很少。
4、維生素:
蛋清除了維生素B2外,幾乎沒有其他維生素;而蛋黃含有維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、生物素及尼無酸等。
5、營養:
從營養角度講,如果只吃蛋清而放棄蛋黃,實在可惜。應該吃整個雞蛋,不要輕易放棄營養豐富的蛋黃。
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