做菜放鹽有什麼講究
烹呼叫鹽有何講究
平時炒菜放鹽是非常有講究的,鹽是我們每天都必不可少的調味料,但是吃太多鹽對身體也是有影響的,容易導致身體出現高血壓高血脂等疾病,世界衛生組織建議成人每天不超過6克鹽。很多人在做菜的時候似乎不太會放鹽,基本上都是菜價過後直接放鹽,特別是炒青菜的時候,一定要後放鹽放鹽棗了,菜特別容易出湯,導致菜裡面的水溶性纖維就是降低了菜的營養價值。
一般炒菜的時候最好是在快出鍋之前放鹽,放上鹽之後翻炒均勻鹽融化就可以出鍋,這樣鹽分會附著在菜的表面,不會滲透在菜裡面,菜吃起來比較有味道,同時也不會導致身體吸收太多的鹽影響健康。還有做肉類食材的時候,可以提前把肉類食材加入適量鹽和生抽醬油醃一下,這樣肉就比較入味而青菜在炒的時候就還是後放鹽,同樣味道也是非常好吃的。
在燉肉類食材的時候,很多人擔心肉類食材不能入味,吃起來比較膩,都喜歡把鹽先放進去,其實這個方法也是錯誤的,對肉類食材的時候最好在肉成熟之後再放鹽,這樣放上鹽之後再燉一會兒鹽的味道就能滲入到肉裡面,如果放鹽藻樂言滲入入,到肉裡面會把肉的蛋白質都釋放出來,導致肉的口感比較柴,吃起來味道並不是特別好。而等肉燉了軟爛之後再放鹽,吃起來不膩,也很入味。
也可以改變一下烹飪方法,減少鹽的攝入,比如很多菜都可以用清蒸的方式能夠減少鹽的攝入。而且清蒸的菜味道更加鮮美。也能在最大程度上保留食材原有的味道。平時在做菜的時候也要考慮到其他調味料的緣分,我們放的醬油雞精裡面都是含有鹽分的,如果放入這些是調味料的時候,就要適當減少鹽的用量。
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