火腿指什麼肉

火腿指什麼肉的答案是：醃製或熏製的動物腿肉。

火腿是醃製或熏製的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，新增澱粉與食品新增劑，壓制成成的"三明治火腿"，又名"火肉"、"蘭薰"。中國傳統特色美食。原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。其中金華火腿又稱火朣，浙江金華地方傳統名產之一。具有俏麗的外形，鮮豔的肉，獨特的芳香，悅人的風味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱於世，清時由浙江省內閣學士謝墉引入北京，已被列為貢品。

謝墉的《食味雜詠》中提到:“金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟，必先漉汁和糟飼豬，豬食糟肥美。造火腿者需豬多，可得善價。故養豬人家更多。”為中國醃臘肉製品中的精華。金華出產的“兩頭烏”豬，後腿肥大、肉嫩，經過上鹽、整形、翻腿、洗晒、風乾等程式，數月乃成。香味濃烈。便於貯存和攜帶，已暢銷國內外。

鑑別要點：鬆軟的火腿不要買。從外觀色澤和質地上來說，優質火腿的精肉呈玫瑰紅色或桃紅色，脂肪呈白色、淡黃色、淡紅色，有光澤、質地較堅實細膩。選購時可根據需要選擇不同種類的火腿，如直接食用最好選擇精肉火腿，它多為瘦肉製成，色澤紅潤、晶瑩剔透、水分較幹;肥瘦火腿相對來說就少些，它肥而不膩，更適合清蒸，價格也比淨瘦肉火腿便宜，更適合家庭消費。劣質的火腿，外表潮溼鬆軟，有黴爛處或黏液，顏色呈醬色;肉質鬆軟，切面有黴點與斑點。有腐敗臭味或嚴重的酸敗味、哈喇味，口感較差。

1、火腿切割後，在切口部位塗上一層無香無味食用油，用來鎖住水份，如火腿是放在空調房或恆溫室的，就用保鮮膜包一下表面，再用一條餐用白巾蓋在上面即可。如果是存放在冰箱裡，要用保鮮紙纏上幾層包好，以免見風后產生變味或與其他食品產生串味。

2、再次食用時，記得把外邊發黃的一層去掉，等食用完後，記得用保鮮膜包好，這樣存放時間相對比較長，且口感能保持。