小雞燉蘑菇如何做出美味?
小雞燉蘑菇的做法
小雞燉蘑菇是一道非常美味的家常菜。是東北地區的一道特色美食。尤其是用農村的大鐵鍋,燒劈柴燉出來的雞肉,肉質特別鮮嫩有嚼勁。不過是在院子裡面的大鐵鍋裡燉,香味能飄出很遠。最主要的是燉雞要選好材料,要選村裡面養的小笨雞燉出來的味道才夠鮮美。蘑菇最好使用晒乾的紅蘑菇提前泡發洗乾淨。需要的配料也比較簡單,準備適量薑片蔥段,幾個幹辣椒,十來個花椒粒一朵大料,適量料酒和鹽。
小笨雞一定要宰殺完直接燉味道才夠鮮美,先把小笨雞宰殺褪毛,洗乾淨,去掉內臟。用刀剁成小塊,放在盆子裡面用清水沖洗兩遍,浸泡一會。鍋裡面燒水把雞塊冷水下鍋煮兩到,三分鐘血沫煮出來之後撈到盆裡面烘乾水分,鍋裡面加入適量植物油油熱以後把蔥,段薑片,等調料一塊放裡面炒出香味,然後把雞塊再放進去,繼續大火翻炒。
炒到雞塊變色發黃淋入適量料酒,老抽,味極鮮,繼續翻炒至上色均勻。加入沒過小雞兒的開水,大火煮開之後轉成小火慢慢燉,由於小根尖的肉質比較瓷實有嚼勁,所以一定要小火慢燉一個小時左右。如果是用柴鍋燉,可以先多填點柴,面就不用天才靠鍋裡的炭火餘溫就能把雞悶熟。大概燉40分鐘左右的時候,把洗乾淨爆發好的紅蘑菇放進去,加入適量鹽。如果鍋底下沒有火就需要再少添點柴。
繼續小火燉半個小時左右。中間要翻動幾次鍋,避免紅蘑菇粘到鍋底,如果是用大鐵鍋燉柴火比較旺,燉的時候需要多加一些水。燉的時間越長越入味兒,吃起來越香。做小雞燉蘑菇一定要後放鹽,如果放鹽早了,雞肉還沒有軟爛,放上鹽之後,吃起來雞肉的口感發柴。
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