芋頭丸子肉片湯的做法
主食材:芋頭400克,紅薯澱粉適量,豬肉200克。
配料:小米辣2個,生薑10克,香蔥1顆,香菜1顆。
步驟1:首先將芋頭表面泥沙搓洗乾淨,並放上蒸鍋,隔水蒸至用筷子能輕易戳透即可;
步驟2:蒸芋頭期間,將裡脊肉切成薄片,再將生薑、小米辣、香蔥、花菜切碎,薑末、辣椒碎、蔥白碎放置一起;
步驟3:裡脊肉裡調入1勺料酒、1勺生抽、小半勺鹽和小半勺胡椒粉,抓拌均勻後醃製10分鐘入味,再倒入1勺紅薯澱粉,並少量多次倒入清水,直至抓拌成較為粘稠的肉片,放置一旁醃製備用;
步驟4:芋頭蒸好後,剝去外皮,調入小半勺鹽和1勺糖增加美味,再攪拌成粘稠細膩的芋泥,再少量多次倒入紅薯澱粉,直至揉成不黏手的柔軟麵糰;
注意:除了調味,還可以加入蔥花、肉末等食材,增加丸子的口感和口味;
將麵糰分成若干個差不多大小的小劑子,分別揉圓;
注意:形狀可根據大家喜好;
將揉好的丸子熱水下鍋,煮至浮起後,再倒入2次清水,直至丸子煮透,然後撈出過涼水;
注意:煮好的丸子一頓吃不完,冷卻後可以密封冷凍冷藏儲存;
起鍋,鍋中倒入少許食用油,油熱後倒入薑末、辣椒末和蔥白,翻炒出香辣味,雖然倒入1碗清水和1勺生抽,大火煮沸;
注意:不能吃辣則可以不放辣椒;
再倒入芋泥丸子,再次煮沸後轉中小火蓋上鍋蓋燜煮入味,揭開鍋蓋湯汁再次沸騰後,將肉片一片片下入鍋中;
步驟9:待肉片煮熟後,調入適量鹽和雞粉,撒入蔥花和香菜段,攪拌均勻即可食用;
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