怎樣挑選新鮮的秋刀魚
怎麼挑新鮮秋刀魚
挑選新鮮的秋刀魚要先看魚身的完整程度。新鮮的秋刀魚,從魚頭到一度一直到魚尾,儲存得都特別完整,魚身看上去也比較有光澤,特別是魚腹部銀色的魚皮部分,銀白髮亮,這樣的才新鮮,如果一度泛黃表示魚肉不新鮮。如果魚身上看上去有很多劃痕,表示魚的水分已經流失很多,口感會偏乾澀。有些儲存時間過長的魚鰭和魚尾也都不太完整。
選秋刀魚的時候也要看魚身的長度,一般30~40公分的秋刀魚口感是最好的,這樣的秋刀魚油脂比較厚,肉質也是處在最佳狀態。在挑選秋刀魚的時候也要看魚的眼珠魚眼珠看上去黑色明亮,水晶體飽滿,這樣的魚比較新鮮,如果看上去魚眼偏黃渾濁表示已經儲存很久,不夠新鮮,淤塞也是鮮紅色的,是比較新鮮的,如果有血水滲出來,表示秋刀魚不新鮮。
除了檢視秋刀魚的外觀和長度之外,也可以通過聞味道的方式分辨它的新鮮程度,新鮮的秋刀魚帶有淡淡的魚腥味,如果聞起來是比較噁心的臭味,那麼表示魚肉已經開始變質,其實是稍微有一些變質的,聞起來和新鮮的秋刀魚味道也是不一樣的,很容易分辨。而且儲存時間長變質的秋刀魚,看表面的顏色也不新鮮。仔細觀察的話,新鮮的和不新鮮的,一眼就能看出來。
如果是冷凍的秋刀魚,主要是看魚頭和魚尾的完整,程度魚身也比較完整。儘量挑選大而且肥美的秋刀魚。不能通過按壓看有沒有彈性的方法分辨,因為冷凍過的秋刀魚沒有彈性,挑選的時候用手按壓也不能作為挑選的依據。冷凍的秋刀魚籽一般是通過色澤和完整程度,以及檢視魚眼的新鮮程度這幾個方面,由於是冷凍的秋刀魚,聞味道也很難分辨魚的新鮮程度。
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