煮巴沙魚有白泡沫怎麼辦
煮巴沙魚時有白泡沫怎麼辦
巴沙魚是我們餐桌上比較常見的一種魚類,肉質也比較鮮嫩,營養價值也很高,但是在做巴沙魚的時候經常會出現白色的泡沫。在煮巴沙魚的時候,如果泡沫不是太多,可以不用處理,多煮一會兒泡沫自然就消失了。很多人在煮巴沙魚之前,會用調料醃製一下去除腥味,但是醃製過後的巴沙魚也是會容易出現泡沫的,所以為了避免泡沫也可以不用醃製,但是煮出來的腥味會比較大。
為了避免煮巴沙魚的時候有特別多的泡沫,在購買的時候最好挑選新鮮程度比較好的購買。通常顏色越白的質量也就越好,買回來的巴沙魚直接放在冷水裡面浸泡一段時間,表面的冰融化之後換點水再浸泡一會兒,或者切成小塊之後,多泡會兒用水多衝洗幾遍,這樣在做的時候泡沫也能少一些。煮巴沙魚的時候有一點泡沫也不會影響口感。
巴沙魚的肉質也是比較細膩的,吃起來口感還不錯,最主要的是它沒有刺兒,老人和孩子都可以放心吃。做法也多種多樣,個人感覺最好吃的做法是茄汁巴沙魚。準備兩個番茄適量番茄醬,把番茄切成小塊兒,巴沙魚改刀成片。把魚片放在清水裡面多衝洗幾遍,然後放在一個大碗裡面,加入適量鹽抓勻,再加入一個蛋清抓拌均勻之後再放入適量澱粉抓勻之後醃製一會兒。
鍋裡面燒點油,放入蔥,姜炒香,然後下入番茄醬炒出紅油,再把番茄丁下進去,翻炒出湯汁,加入適量清水。水開之後加入一點鹽和白胡椒粉調味,把湯汁的味道煮濃,然後巴沙魚下進去不要攪動,等水開之後,再用勺子輕輕吹動,大概兩三分鐘,茄汁巴沙魚就做好了。這個菜孩子是特別喜歡吃的,番茄醬酸酸甜甜的口感掩蓋了巴沙魚的腥味兒。而且巴沙魚也沒有刺兒,也不用擔心孩子吃魚會被扎到。
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