家庭拉麵如何和麵
家庭拉麵和麵方法如下:
用料:普通高筋麵粉350克、水175克、油適量
做法:
1、麵粉加水揉成光滑的麵糰,把麵糰平均分成兩份,揉圓揉扁。
2、上下抹上油,放入盤子裡。
3、蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏過夜。
4、面板抹油,取一塊麵餅,稍微按一按,讓麵餅厚度均勻。
5、用刀切成均勻的長條狀,兩手輕拿兩頭向左右抻拉,同時上下彈起來麵條的中心點打在面板上,反覆幾次抻拉彈起即可。
注意:麵粉要求品質比較高,一般中低筋麵粉容易拉斷。所以請選擇蛋白質較高的優質麵粉。
拉麵又叫甩面、扯麵、抻面,是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食,民間相傳因山東福山抻面馳名,有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵,龍鬚麵等。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風味。拉麵的技術性很強,要制好拉麵必須掌握正確要領,即和麵要防止脫水,晃條必須均勻,出條要均勻圓滾,下鍋要撒開,防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。2017年6月20日,國家質檢總局、國家標準委聯合釋出《公共服務領域英文譯寫規範》系列國家標準,拉麵的名詞標準翻譯為Lamian Noodles,將於2017年12月1日起正式實施。
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