拉麵如何和麵
拉麵的比例是精粉2500克,水1500克,鹼面25克。
1、將麵粉和鹽面一併放入面盆內,一手倒水(水溫:冬暖,夏涼,春秋溫),一手和麵,打成穗子,使麵粉與水全部摻合後揉光成團,再用雙手蘸水將面搋勻,搋到盆淨面光,不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2、將鹼面用水100克化開成鹼水。
3.面餳好後,取1/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條,兩手各抻面的一端,提離案板,慢慢溜條,即上下晃長,兩手合攏旋成麻花形,這樣反覆晃動六七次後,當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端,離案甩成長條,再放在案板上,去掉兩頭成對摺兩條,一手捏住兩個端頭,另一手的四指套在兩根麵條的另一端,懸空拿起,兩手同時用力抻拉,並上下抖動,反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲,將面拉成細香柱粗的條(64根),下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭,右手將面均勻地撒在鍋內,隨後將右手搭在面頭端,左手揪斷面頭,撒入鍋內即成。
拓展資料
和麵“三光”的方法
和麵裡面有學問,僅就水和麵粉調和而言,就挺複雜的,如擀麵條、包餃子要用冷水和麵,包燒麥要用開水燙麵,攤春捲皮則須把麵糰調稀等,方法各異。
正確的和麵法:和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上,中間扒出一個凹塘,將水徐徐倒進去,用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時,用手反覆搓拌麵,使麵粉成許許多多小面片,俗稱“雪花面”。
這樣,既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是,也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝“雪花面”上灑水,用手攪拌,使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰,稱“葡萄面”。此時麵粉尚未吸足水分,硬度較大,可將麵糰勒成塊,將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上,即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫“三步加水法”,可使整個和麵過程乾淨、利索、達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例,每500克麵粉,擀麵條的麵糰,吃水180-200毫升,包餃子的麵糰吃水200-210毫升,包包子的發酵面吃水225-250毫升,第一步加水60%-70%,第二步加水20%,最後加足。只要這樣和麵就能達到“三光”。
-
兩網指的是什麼?
兩網是指STAQ系統(全國證券交易自動報價系統)和NET系統(中國證券交易系統有限公司開發設計),這兩個系統分別在1992年7月和1993年4投入運營,在1999年關閉。...
-
中儲貸提現要手續費嗎?
中儲貸提現是需要支付手續費的。目前,使用者在中儲貸進行提現,每筆將收取4.5元的提現手續費。如果使用者在中儲貸上借款,中儲貸每月會向借款人收取貸款金額1.33%-2%作為服務費。除了這兩項費用以外,使用者在中儲貸投標、充值、開通存管賬戶、註冊賬號都是免費的。...
-
鳳凰金融理財安全嗎?
鳳凰金融這個理財平臺是安全的,但是理財有風險,這個風險是指有可能出現本金虧損或收益低,投資者需要謹慎投資。鳳凰金融是鳳凰衛視打造的理財平臺,具有正規金融牌照,並且是中國網際網路金融協會理事單位。鳳凰金融還具有許多保障機構,大部分都是國有獨資或控股、上市企...
-
平安盈鵬華會虧本嗎?
買了平安盈鵬華有可能虧本,因為它不是一款保本型別的理財。但平安鵬華的貨幣基金風險低,資金靈活,收益穩定,可以實時贖回。平安盈鵬華的資產配置風險比較低,59%的現金,39%的債券,其他資產則為5%。...