螃蟹最肥是在幾月
螃蟹洄游季節(寒露後至11月上旬)是吃螃蟹的最佳季節,這個時間段的螃蟹肉厚肥嫩,味美色香,為一年當中最鮮美。而此時間段就是我國長江蟹的成熟食用時期。
秋食蟹,需區分雌雄才可享受到這個時節最鮮美的蟹宴。所謂“九雌十雄”,就是農曆九月雌蟹最肥,蟹黃足而緊實,農曆十月雄蟹最香、蟹膏飽滿,最宜吃蟹賞菊。
六月黃被人們稱為“綠蟹”,具有規格小(體重一般在2兩左右)、殼薄脆、味鮮美、腥味重、肢肉較少的特點,在這個短暫的吃蟹季可嚐嚐鮮。
挑螃蟹方法:
活力強。螃蟹內細菌較多,一旦死亡,細菌會大量繁殖,死蟹易吃出食品安全問題,出現噁心、嘔吐、中毒等現象。挑選時可將螃蟹翻一下身,腹部朝上,若能迅速翻回,證明活力較強;若不能翻回,則活力較差。
殼色深。正常蟹殼顏色呈墨綠色,顏色較深。若蟹殼呈淺黃色,甚至出現白斑,可能為螃蟹有過病史或養殖中有高溫缺氧情況,此類螃蟹質量較差,口感欠佳。
肚臍凸。肚臍凸出來的螃蟹,一般較為肥美;凹進去的螃蟹,蟹黃較少。肚臍應乾淨潔白,若出現灰黑色、鐵鏽色、汙點等情況,說明可能是因為養殖環境較差。
毛長黃。蟹足絨毛應為金黃色,且絨毛較長則為健壯。若絨毛較少較短,則較為瘦弱。
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