紅油和辣椒油的區別是什麼
紅油是四川和重慶辣椒油的叫法。紅油和辣椒油其實可以看作是同一種調料,因為製作材料都差不多,不過嚴謹地說,還是有一定的差別。紅油更著重的是給菜餚上色,而辣椒油更著重的是要體現出辣味,因此要選用特別的辣椒品種和花椒品種。
紅油:
紅油的製作除了要有辣椒和植物油之外,還需要加入花椒、八角、山奈、蔥薑蒜和糖慢火熬製,帶有辣味。一般可製作出香辣紅油、麻辣紅油、五香紅油、豆瓣紅油、火鍋紅油和泡腳紅油等口味。
辣椒油:
辣椒油主要是由辣椒、姜皮、大蔥頭和植物油熬製出來的一款油,可以搭配其它香料也可以不搭配油炸出來。
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