大芋頭怎麼吃
大芋頭吃法有很多,常見的吃法有芋頭紅燒肉,拔絲芋頭等。
一、芋頭紅燒肉
材料:五花肉500克,芋頭半個,薑片4個,蔥段3個,鹽,桂皮,香葉,草果,甘草,大料,花椒,紅燒醬油,白糖
製作步驟:
1、五花肉洗淨切條,切麻將大的塊。
2、鍋中加入能沒過五花肉的涼水,然後冷水下入五花肉。
3、加入薑片、蔥段、十個花椒、一粒大料大火煮開飄出浮沫,撈出肉瀝乾水分。
4、再取一些大料放入小碗中倒入開水待十分鐘後撈出花椒仍掉,水備用,芋頭洗淨去皮切滾刀塊備用。
5、另起鍋不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒,將五花肉中的油分炒出,炒到兩面焦黃。
6、然後加入紅燒醬油、白糖超出顏色,放入桂皮、香葉、草果、甘草、大料。
7、然後倒入花椒水和熱水放入芋頭沒過肉燉一個半小時,之後再加鹽大火收湯即可。
二、拔絲芋頭
材料:芋頭500克,芝麻10克,白糖200克,熟豬油或清油750。
製作步驟:
1、先把芋頭洗淨去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸。
2、芝麻揀去雜質後待用。火上架炒勺,燒好後倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
3、將炒勺內油倒出,留餘油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻後,盛盤急速桌。
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