蛋清打发是奶油吗
蛋清打发是奶油吗:
蛋清打发不是奶油。一般来说,在制作奶油的时候是将蛋清打发,但这其实只是制作奶油的一个步骤,并不是说蛋清打发之后就是奶油。
用打蛋器搅打蛋清之后能变成像奶油一样的东西,但这个其实不是真正的奶油,而是蛋白霜。而奶油指的是乳经离心分离后得到稀奶油,经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。
奶油的主要原料是牛奶,并不是鸡蛋。由此可以知道,蛋清打发并不是奶油。但是,可以在家用鸡蛋、牛奶等原材料自制出奶油。
首先,将鸡蛋的蛋白和蛋清分离,再取蛋清放到一个结实的盆中;然后,使用打蛋器顺着同一个方向打,直至打出很多泡沫。
再依次加入少量的牛奶、油、糖等材料,继续顺着同一个方向一直打。把牛奶、油、糖分四次等量依次放入,继续打到牛奶比较粘稠位置。
最好一直保持打蛋的动作,直到打蛋器能挑起奶油,不会滴落为止。在打好奶油之后,最好品尝一下打发好的奶油是否有异味,才可以用来制作蛋糕。
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