蛋清打发的奶油能直接吃吗
蛋清打发的奶油能直接吃吗的答案是:不能
蛋清打出来的奶油是不能直接吃的,蛋清打出来的,不是奶油,而是一种蛋白霜,形状非常像奶油,但是这种蛋白霜是不能吃的,蛋清在打发的时候是要有一定的技巧,才会打发出来的,蛋清要和蛋黄分离,如果有蛋黄,它就不能打发,使用的工具也要没有水,没有油,不能有油,如果有油的话打出来就没有口感了。
在生活中做海绵蛋糕,不管是做什么蛋糕都要用到这种蛋白霜,打蛋清的时候要放一些白糖,鸡蛋更容易打出来,冷藏的鸡蛋是比较难打的,因为冷藏的鸡蛋它已经结冰了,就不容易被打发。打发的新鲜的鸡蛋,就会更加的好一些。奶油是我们生活中最常见的一种食物,是做蛋糕不能少的一个东西,可以分为动物奶油和植物奶油。动物奶油是用来做花的不含糖,打发之后稳定性就没有植物奶油好一些。淡奶油的口感最好,吃起来不会发腻,细腻的口感非常的明显。动物奶油是牛奶中分离出来的奶油,是动物脂肪比较好的一个东西,奶油和牛奶差不多都是一样的,成分含量是有区别的,奶油的脂肪是比牛奶多的,其他的蛋白质、糖分、水分都是比牛奶较少的。奶油的维生素也是非常高的,可以提高人的免疫力,奶油可以让人有抗病毒的能力,促进新陈代谢,保护眼睛,让我们的身体更强壮一些。
1、将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中后,开始打发蛋白,现在蛋白中加入少量塔塔粉。
2、打开电动打蛋器的1档,搅打约1分钟,此时蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡,加入13的细砂糖。
3、把电动打蛋器调到3档,继续搅打约1分钟,发现蛋白气泡变细小了,体积变为原来2倍大小,提起打蛋头会发现蛋液没办法粘在蛋头上,呈流水状,盆内的蛋液仍可晃动,此时继续加入剩余细砂糖的一半。
4、继续3档搅打约1分钟,有些小纹路,提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液成下垂状态,但盆内的蛋白无法站立,此时为8分发,即湿性打发,可用于制作轻乳酪蛋糕
5、加入剩余的细砂糖,继续3档搅打,慢慢地蛋白液会越来越硬挺,打蛋头经过的纹路也越来越细,提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液为略长略弯曲的状态,盆内的蛋液可直立,尖峰稍微向下弯曲,此时为9分发,可制作中空戚风蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等。
6、继续3档搅打约1分钟,提起打蛋头,打蛋头上的蛋液略短、直立,盆内的蛋液可直立,尖峰短而小,此时为10分发,可制作圆模戚风蛋糕、海绵蛋糕等。
1、纸将奶油仔细包好,然后放入奶油盒或者密封盒中保存,奶油才不会因水分散发而变硬,也不会沾染冰箱中其他事物的味道
2、放在冰箱中以2-4度冷藏(6-18个月)
3、冷冻库:更久,不过使用前要提前解冻。
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