鲅鱼水饺怎么调馅
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鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要,把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉,一边随时加水。这样剁肉还不粘刀,肉还特别滑嫩。
花椒用清水洗净,倒入热水泡一会儿,水凉后花椒捞出,兑上料酒、生抽。
一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水,一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。
水加完后感觉有粘性了。
放盐后继续用劲搅拌,直到很粘稠就行了。
把花生油加进去,葱姜末加进去搅匀。
要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀,韭菜不要加早了,早了影响口感。
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