做的鸡蛋饼为什么很硬
1、面粉太多:
面粉太多就会出现我们制作好鸡蛋饼发硬,所以我们制作鸡蛋饼时要注意,鸡蛋,面粉,水的比例,我个人经验,制作时比例为:2个鸡蛋,50面粉,水150克。我们要注意这个比例具体也要和你使用的面粉也有关系,高筋面粉,低筋面粉,也有所不同,所以制作时要看:调制好的面糊用勺子舀起能顺利的从勺子上流下来才行。
2、煎的时间太久:
我们在煎鸡蛋饼的时候注意,鸡蛋饼如果煎的时间久了就会因为水份蒸发,鸡蛋饼发硬,所以我们制作时正确方法是:鸡蛋糊放入煎锅后表面成型后,翻一下面在煎10秒钟左右即可,我一般用电饼铛:放入鸡蛋糊后灯自动关闭后等5秒钟左右就熟了!而且鸡蛋饼煎的时间太久口感比较差!煎制的时候可以看到面糊成型就可以了!
3、面粉没有彻底搅拌均匀:
我们制作鸡蛋饼面糊时,如果面粉没有彻底搅拌均匀,就会出现颗粒状,也会容易使制作出来的鸡蛋饼发硬。正确的方法是:把鸡蛋一定要提前打碎,鸡蛋没有彻底打散,面粉就容易成块状,而且在搅拌就不容易搅碎。我以前自己制作鸡蛋饼时就出现过鸡蛋没有彻底打散,就会把面粉包裹住制作好时就出现颗粒而且发硬的状态。
鸡蛋饼制作要点:1、去筋:
麦芯部分的面粉是饼变硬的因素之一,所以大饼时,有了烫面一说,烫面就是让面变得适中,做湿鸡蛋饼时此条忽略;
2、留水:
和面的水分很重要,无论是烫面还是湿鸡蛋饼,适量的水分很关键,和面后醒面也是为了让水分充分融合到所有位置;
3、控温:
做饼时温度一定要适中,过高会糊,过低会导致面饼长时间蒸发水分而未熟导致过硬,另外做饼的要器皿能有效锁住水分,形成蒸的效果
4、适油:
油会产生煎的效果,因此油的量和水分的配合很关键。
鸡蛋饼的做法:准备食材:鸡蛋2个,面粉50克,水150克
调料:盐3克,味精1克,鸡粉1克
制作方法:
1、把韭菜去除黄色叶子,去除根部,清洗干净,控水后用刀切成碎粒备用;鸡蛋打在碗里放入韭菜,盐味调味,用筷子打碎,鸡蛋要彻底搅拌碎(鸡蛋一定要打碎,一会加入面粉容易使面粉成颗粒状)
2、接着我们加入准备好的水150克,然后放入倒入面粉,这个时候用筷子搅拌均匀即可。(注意:搅拌面粉时我们要先放水,在放面粉,这样搅拌不会把面粉搅上劲成块)
3、锅内烧热后,在加入油,油温在用手放在上面能感觉到温度就可以,放入一勺面糊,转动一下锅或者用勺子摊平即可。(注意:一定锅烧热后再放面糊,这样不容易粘锅)
4、煎到一面定型后,上面稍微定型我们放入点黑芝麻,然后翻一下面,保证两面都成型,鸡蛋煎饼就可以出锅了。(鸡蛋饼定型后才可以翻面,这个时候煎饼不易散,太早容易碎)
鸡蛋饼的制作技巧:1、一定要小火烙;
2、用开水和面成稀糊后,一定放凉后再打鸡蛋;
3、与鸡蛋混合后,还需要放一勺橄榄油到面糊中,这样面不容易干,而且因为有盐、鸡蛋在里面,所以摊出来的鸡蛋饼会非常有弹性。
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