红烧铁狮子头为何是大肉丸子
红烧铁狮子头是江苏省扬州等地特色传统名菜,属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。
红烧狮子头名字很霸气,但实则是大肉丸子。这是因为红烧铁狮子头里面的“狮子头”用扬州话说是大劗(zuān)肉,普通话就是大肉丸子。肉里面包含螃蟹肉、蟹黄、猪肉,调料,下面再垫上青菜心,上笼焖。
史书记载,随着唐代经济繁荣,官宦权贵们也开始讲究饮食。一次郇(huán)国公韦陟(zhì)宴客,府中的名厨韦巨元做了扬州的这四道名菜。
当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。
韦陟高兴地举酒杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。
有意思的是红烧铁狮子头这道菜在北方很多人称为四喜丸子。略有不同的是四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
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