老抽和生抽一样吗
老抽和生抽不一样。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油,老抽是加入了焦糖色、颜色很深,一般用来给食品着色用;而生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸,老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。
具体区别如下:
1、用途不同:烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
生抽是用来做一般的烹调用的,酱香味浓。
生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者冷菜的时候用得比较多。
2、制造方法不同:老抽在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。
生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。
3、味道不同:老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。
生抽是用来一般的烹调用的,吃起来相对老抽味道较咸。
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