灌汤包的肉馅怎么调
首先将猪肉洗净去皮,切成小粒,再全部剁剁;在肉馅中加猪肉总量50%的水,每次少量,分多次加完,使肉馅呈黏糊状;把姜、葱花切成末,和盐、生抽等调料一起放入肉馅;充分搅拌均匀后,放冰箱冷藏1小时以上即可。
工具/材料:猪腿肉400g
盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、葱、姜
步骤 (共8步)
按步骤阅读:
1、猪肉洗净去皮
选择7分瘦3分肥的猪肉,洗净、去皮。
2、精切猪肉
先把肉切成小粒。
3、粗剁猪肉
由于上一步切的比较细致,这一步把切成小粒的猪肉剁剁。
4、水打馅
先加少许凉开水,顺着一个方向搅拌上劲。
5、持续加水搅拌
精切一共至少要加猪肉50%的水,2斤肉馅加1斤清水;要领是每次少量,分多次加完,最后肉馅呈黏糊的状态。
6、姜切末
把姜、葱花切成末。
7、加调料
肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。
8、冷藏
将其充分搅拌均匀,放入冰箱冷藏1小时以上。
总结:
肉馅加水过程中需慢慢按顺时针搅拌肉馅,从头到尾都是按顺时针方向搅拌,这个方向千万不能错。
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