拔丝苹果制作的步骤
如何制作拔丝苹果
制作拔丝苹果掌握合适的方法和步骤其实一点都不难。学会了之后可以做拔丝地瓜,拔丝山药,拔丝土豆,拔丝香蕉等。差不多,所有拔丝的菜都是同样的方法和步骤,主要是掌握好熬糖的时间。需要用到的材料有适量的生粉,白糖,水和油,两个苹果大约500克左右。先把所有的材料都准备好,苹果去皮,切成大小合适的块儿,装在一个盆子里面。
稍微撒一点水在苹果上面但是不能撒太,多苹果,表面有些微微湿润就可以,然后再把生粉加进去,让苹果都有包括一层生粉。这样是为了让苹果能够出现一层脆皮,水果类的东西会越炸越软,所以必须要裹上一层生粉,但是土豆,红薯芋头山药之类的就不用裹生粉,可以直接炸。先准备一个盘子,把盘底抹上油,这样一会儿做好了之后就不会粘盘子。
锅里面油温6成热的时候把苹果放进锅里面炸。大概在1~2分钟左右,不能炸的时间太长,时间越长越软就会出水。锅里面加上一勺水,再放入适量白糖小火烧开,糖完全融化之后,水差不多烧干再滴入几滴食用油。熬糖的过程中,勺子一定要不停的搅动避免糊锅,熬糖新手一定要全程开小火。不停的搅动,当糖变成金黄色,冒小泡就可以关火,加入炸好的苹果,快速翻拌均匀。
苹果下锅以后要快速翻拌,让每一块苹果都裹满糖汁猪脖装盘后,趁热食用,如果凉了就会凝结成块,拉不出来丝儿。做这个菜最主要的就是。炸苹果的过程一定要快,不能炸的时间太长,熬糖必须要掌握好,好火候熬的时间短拉不出来丝,还会粘牙,时间长糖就糊掉了,吃起来味道发苦也没有事。装拔丝苹果的盘子底一定要抹油,不然特别难清洗。
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