小家碧玉怎么制作 方法步骤
小家碧玉的做法
小家碧玉,他的名字听起来是不是很好听?不要以为名字这么优雅,做法会非常复杂,其实是一道非常简单的家常菜,只需轻松几步就能做出来,而且用料也都特别简单,首先来公布这道菜的用料,适量新鲜的丝瓜,一段大葱白,适量盐和水淀粉,仅仅使用这几样就能做出来好吃的小家碧玉。
先把丝瓜洗干净,刮掉老皮。切成大小合适的滚刀块,然后准备一盆淡盐水把丝瓜泡里面,这样炒出来以后丝瓜不会变成黑色。把大葱白切成自己喜欢的大小,最好不要切成葱末,切成大一点的块儿就可以。把丝瓜捞出来控水,能控掉多少水就碰到多少水,然后锅里面烧一点热油,最好使用玉米油或者花生油,这样炒出来的味道会比较香。油热以后,把葱段放进去,炒出香味儿,然后把泡好的丝瓜放进去大火翻炒。
炒的丝瓜变色,看上去有些微微发软,加入一点盐调味,然后再放上少量的清水翻炒一下。拿盖子把锅盖上闷两分钟。打开盖子之后再翻炒几下,让丝瓜成熟的比较均匀,然后把水淀粉淋进去勾薄芡。把淀粉水翻炒均匀,让抗皱看起来稍微浓稠一些,再淋入,一点香油就可以出锅了。
做这个菜的几个步骤一定要掌握好,第一为了保持丝瓜的颜色不变黑,切完之后必须用盐水浸泡一会儿。第二炒的时候最好用花生油或者玉米油,这样炒出来能维持菜的原有味道,不会被其他油掩盖到菜的味道。第三盐一定要掌握好,不能放太多,否则丝瓜吃起来发苦。第四就是淋水淀粉,这一步特别关键,水淀粉一定不能放太多,否则整的菜看起来黏糊糊的,一点食欲都没有。配不上他小家碧玉的名字。
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