荠菜豆腐羹的做法是什么
荠菜豆腐羹是上海市传统的名菜,属于沪菜系。荠菜鲜香加上豆腐滑嫩,可谓美味可口,那么荠菜豆腐羹怎么做呢?
原料:主料:嫩豆腐200 克,荠菜100 克,胡萝卜25 克,水发香菇25 克,熟竹笋25 克,水面筋50 克
调料:精盐、味精、姜末、湿淀粉、鲜汤、麻油、生油
做法:
1. 将嫩豆腐,熟笋、面筋分别切成小丁,冬菇水发切丁,胡萝卜洗净入沸水焯熟后切小丁,荠菜洗净切成细末。
2.炒锅加油,烧至七成热,加荠菜煸炒一下,加鲜汤、豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜末、精盐、姜末,
3. 烧沸后加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入大汤碗即成。
小贴士:荠菜有自己的清香与鲜美度,所以调味品不用放太多,不放黄豆酱的口味也很清新的,看自己喜好来操作即可。
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